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Article #4 ⎰Layer Cake tout chocolat⎱

Article #4
⎰Layer Cake tout chocolat⎱

Karina Vigier

Molli Cake / génoise

  • 130 g de farine
  • 20 g de Cacao en poudre non sucré
  • 5 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 80 g + 30 g de sucre
  • 3 œufs
  • 45 g d’huile de tournesol
  • 70 g de lait

  1. Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
  2. Tamisez les poudres : la farine, la levure et le cacao en poudre.
  3. Ajoutez-y ensuite 80g de sucre et le sel.
  4. Séparez le blanc des jaunes de vos 3 œufs.
  5. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre.
  6. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

 

Le crémeux au chocolat noir 

  • 160 g de lait
  • 160 g de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 16 g de sucre
  • 160 g de chocolat noir 70%

  1. Commencez par réaliser une crème anglaise : pour cela, portez la crème et le lait à ébullition.
  2. Pendant ce temps mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
  3. Versez le lait et la crème sur les jaunes et fouettez.
  4. Versez votre crème anglaise sur le chocolat et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.
  5. Mélangez ensuite à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
  6. Divisez votre crémeux en deux parts égales.
  7. Réservez au congélateur.

 

La ganache montée chocolat au lait et mascarpone 

  • 340 g de crème liquide
  • 250 g de chocolat au lait
  • 400 g de mascarpone

  1. Portez la crème à ébullition.
  2. Versez cette dernière en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant.
  3. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
  4. La mascarpone sera utilisée au moment du montage.

 

Montage

  1. Montez la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélangez à pleine puissance.
  2. Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajoutez la moitié de la mascarpone et continuez à mélanger.
  3. Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème assez ferme ayant une bonne tenue.
  4. Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer votre layer cake.
  5. Coupez votre Molli Cake en en 2 ou 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers. Gardez le dessous qui doit être le plus lisse et qui deviendra le top de votre layer cake.
  6. Disposez un disque directement sur votre plus joli plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer par la suite votre layer cake.
  7. Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de crémeux au chocolat noir congelé.
  8. Vous verrez que le fait que votre insert soit congelé facilite le montage.
  9. Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit et ainsi de suite si vous avez décidez de faire plusieurs étages…
  10. Renouvelez l’opération et terminez en disposant le dernier disque le plus lisse, le fameux top.
  11. Lissez à l’aide d’une spatule la ganache que vous avez gardé de côté. Puis décorez selon vos envies. Moi j’ai choisi de rajouter quelques fruits rouges : framboises, fraises et myrtilles.
  12. Placez ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée.

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Un peu de patience… Attendez une bonne heure avant de le déguster.

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