Par Julia Sedefdjian, chef étoilée du restaurant Baieta

 

Elle a beau officier aux commandes de son restaurant dans le 5e arrondissement parisien, la plus jeune chef étoilée de France n’en oublie pas ses origines. En clin d’œil à la ville de Nice, Julia Sedefdjian a choisi de partager la spécialité de la région, la tarte aux oignons connue sous le nom de pissaladière. Simple et facile à réaliser en famille, elle réunit toutes les saveurs qui rappellent les vacances au soleil. A déguster en entrée ou en plat principal.

Il vous faut:

Pour la pâte à pain:

500 g de farine

150 g d’eau

10 g de sel

15 g de levure boulangère

100 g d’huile d’olive

 

Pour le confit d’oignons:

2 kg d’oignons paille

100 ml d’huile d’olive

1 bouquet garni

2 gousses d’ail

 

Pour les finitions:

50 g d’olives de Nice

50 g d’anchois au sel

 

Pour 12 personnes/Temps de préparation: 45 minutes/ Au four: 18 minutes

Épluchez les oignons, les émincer finement et les mettre dans une grosse casserole avec l’huile d’olive, les gousses d’aille bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Retirer l’ail en fin de cuisson.

Préparer le levain : sur un plan de travail ou dans un cul de poule, mettre 125 g de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte et la laisser reposer recouverte d’un linge. En une demi-heure, la pâte doit doubler de volume.

Disposer en couronne le reste de la farine, ajouter de l’eau au milieu, l’huile d’olive, le sel.

Travailler la pâte en ajoutant de l’eau jusqu’à consistance.

Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout.

Laisser reposer pendant une heure à couvert.

Huiler un moule à tarte ou une plaque, étaler la pâte sur ½ cm d’épaisseur, ajouter les oignons, décorer avec anchois et olives.

Mettre au four préalablement chauffé, pendant 18 minutes à 190 degrés. Poivrer en sortant du four.

 

Texte LG, photo agence Neroli.

Écrit par KiDS Team le 21 octobre 2019